Tunesien: Scharfe Hühnersuppe

1 Huhn (Suppenhuhn), mit Innereien
6 Möhren, grob gestiftelt
½ Knollensellerie, grob gewürfelt
2 Stangen Lauch, geschnitten
100 ml Tomatenmark
1 TL Gewürze (Harisha)
100 g Nudeln (Kritharaki, griechische Nudeln)
1 Bund Petersilie

Suppenhuhn in ca. 4-5 L kalten Wasser aufkochen und weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Wenn die Suppe ein wenig kräftiger sein soll zusätzlich ein halbes Pfund Hühner- oder Gänseklein hinzugeben.

Die Brühe sieben und das Fett abschöpfen. Jetzt in einem Topf den Boden mit Olivenöl bedecken und das Tomatenmark leicht anbraten. Die Brühe hinzugeben, ebenso die grob gestiftelten Möhren, größere Stücke Sellerie und die feingeschnittenen Lauchstangen. Dies eine weitere Stunde köcheln lassen.

Suppe mit Harisha (ca. 1 TL.) und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Kritharaki und das zerkleinerte (nicht gehackte) Hühnerfleisch hinzugeben, ein wenig Petersilie drüberstreuen.

Als Beilage wird in Tunesien ein Fladenbrot gereicht, Baguette tut es aber auch.