afrikanisches Rezept
Ägypten: Lammfleisch-Kasserolle mit grünen Bohnen
nach arabischer Art (4 Portionen)
Zutaten
1 kg Bohnen,grüne, geputzt, eventuelle Fäden entfernt + in 5 cm lange Stücke geschnitten
3 EL Öl (Olivenöl)
500 g Lammfleisch zum Schmoren (Schulter Hals), ohne Knochen, in knapp 3 cm dicke Würfel schneiden
150 g Zwiebeln, feingehackt
750 g frische, reife, geschälte Tomaten, entkernt und gewürfelt
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL frisch gerieber Muskat
½ TL Piment
Zubereitung
Die Bohnen gleichmäßig auf dem Boden eines schweren großen Topfes/Kasserolle verteilen und beiseite stellen.
Das Öl in einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser über mittlerer Temperatur erhitzen, bis es leicht raucht. Das Lammfleisch dazugeben und allseitig kräftig anbraten, indem man es häufig wendet.
Die angebratenen Lammfleisch-Würfel über den Bohnen in der Kasserolle verteilen. Das Öl bis auf eine dünne Schicht aus der Pfanne abgießen und darin die Zwiebeln anbraten, bis sie weich und glasig sind. Die Zwiebeln über dem Fleisch ausbreiten und mit den Tomaten bedecken.
Die Oberfläche mit Salz, einigen Prisen Pfeffer, Muskatnuss und Piment bestreuen. Den Topf fest zudecken und uohne zu öffnen oder zu rühren 1 Stunde auf schwacher Hitze lassen, bis die Bohnen und das Fleisch weich sind.
Sofort aus der Kasserolle servieren, dazu Reis oder einfach Weißbrot reichen.
Alternativen
