afrikanisches Rezept
Ägypten: Dicke Bohnen in Öl
Nationalgericht wie zu Pharaonenzeiten (4 Portionen)
Zutaten
500 g getrocknete dicke Bohnen
4 Eier
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
6 El. Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zubereitung
Die Bohnen in reichlich Wasser etwa 12 Stunden einweichen. Dann mit 1 l von dem Einweichwasser in eine Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 1/2-3 Stunden leise köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Eier etwa 8 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
Das Kochwasser der Bohnen abgießen. Die Petersilie, den Knoblauch, das Olivenöl und den Zitronensaft dazugeben. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken, auf Teller verteilen, mit den Eiern garnieren und warm zu Fladenbrot servieren.
Tipp: etwas Olivenöl und Zitronensaft dazu reichen, damit sich jeder die Bohnen nach Geschmack nachwürzen kann.
Alternativen
