afrikanisches Rezept
Nigeria: Pfeffersuppe mit Mungbohnen
und Tamarinde verfeinert (4 Portionen)
Zutaten
2 EL Mungbohnen (kleine grüne Bohnen)
1 Zwiebel, gehackt
1 große Tomate, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt
2 EL Kokusnuss, gerieben
3 Chilischoten, ohne Samen fein gehackt
1 EL Tamarinde
2 El Petersilie, gehackt
1 EL Koriander, gehackt ( 1 TL getrocknet)
1 TlL Kümmelsamen, zerdrückt
1 TL Senfkörner, zerdrückt
Salz
Öl
Zubereitung
250 ml Wasser und Tamarinde in einem Topf 20 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen mit Gabel pürieren und Samen, harte Stellen entferne. Durch ein Sieb geben und Flüssigkeit beiseite stellen.
Die gewaschenen Bohnen mit 500 ml wasser in einen Topf geben bis sie nach cirka 20 Minuten gar gekocht sind.
Öl in einem weiteren Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Gewürze, Knoblauchpaste und Kräuter dazugeben und kurz andünsten, bis reichlich Flüssigkeit verdampft ist.
Tomate und Kokusnus unterheben und erneut dünsten, bis viel Flüssigkeit verdampft ist. Chilis, Bohnen und Tamarinde mit deren Flüssigkeit hinzugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen.
Heiß mit Fladenbrot servieren.
Alternativen
