afrikanisches Rezept
Guinea: Fischsuppe mit Palmölnüssen
mit Okra und Ingwer verfeinert (6 Portionen)
Zutaten
1 kg Palmölnüsse
500 g Fische oder Fischfilet
150 g Okraschoten
3 bis 4 Peperonie, mild
250g Tomaten
2 Zwiebeln hacken
50 g Ingwer, fein gehackt (geht auch Pulver)
Salz
Pfeffer
Chilpulver
Zubereitung
Peperonie, Okraschoten und Tomaten waschen und von Stilansätzen befreien. Okra und Peperoni klein schneiden; Tomaten nicht.
Palmölnüsse ausgiebig in kaltem Wsser waschen und in einen Topf mit reichlich Wasser geben. 20 Minuten kochen, bis sich die Schalen ablösen. Nüsse mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehemen. Das Kochwasser zu Seite stellen und abkühlen lassen. Die Nüsse stampfen, um das Öl herauszudrücken. Dann mit dem Kochwasser waschen, um das Öl zu entfernen. die Nüsse durch ein Sieb geben und das Wasser aufbewahren. Es mit kalten Wasser auf cirka einen Liter auffüllen.
In dieses Palmölwasser dann die übrigen Zutaten geben und solange kochen, bis die Gemüse gar sind. Die Tomaten mit Schaumlöffel aus der supper herausnehmen und in einem Sieb über dem Topf in die Suppe pasieren. Umrühren und erneut abschmecken.
Schmeckt zu Fufu aus Yam (Püree) oder auch einfach Kartoffelpüree.
Alternativen
