afrikanisches Rezept
Kamerun: Pfeffertopf
nord-westafikanischer Art (4 Portionen)
Zutaten
1 Poularde (geht auch mit Suppenhuhn)
1 große Möhre
1 StangeLauch
5 Körner Pfeffer, weiß
5 Körner Piment
1 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2, 5 Liter Hühnerbrühe
250 g Weißkohl
4 große Möhren
2 Stangen Lauch
2 Zwiebeln
1 Dose Tomatenmark
1 TL Cayennepfeffer
300 g Erdnüsse
250 g Couscous, ersatzweise Reis
Zubereitung
Poularde mit reichlich Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Schaum abschöpfen. Salz, Gewürze und das gereinigte, geschnittene Gemüse zufügen. 35-40 Minuten kochen lassen.
Poularde herausnehmen, Hühnerbrühe durch ein Sieb geben. Hühnerbrühe auf 2 ½ L bei 4 Portionen mit Wasser auffüllen. Kleingeschnittenes Gemüse, Gewürze und Tomatenmark zugeben. Cirka 30 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Nüsse rösten (in Pfanne) und klein hacken, in die Hühnersuppe geben. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen, in die Suppe geben.
Couscous oder Reis zubereiten.
Zum servieren Couscous oder Reis in einen tiefen Teller geben, mit dem Eintopf aufgießen bis eine dicke Mischung entsteht.
Alternativen
