afrikanisches Rezept
Marokko: Mruziyal - Lamm mit Honig
Typisches Gericht zum Opferfest marrokanischer Art (4 Portionen)
Zutaten
1.5 kg Lamm, mit Knochen
3 Zwiebel, feingehackt
1 TL Pfeffer, schwarz
1 TL Zimt, gemahlen
3 EL Gewürzmischung (Ras al-hanout ist die Originalmischung; andere Varianten sind auch möglich)
250 g Rosinen
200 g Mandeln, abgezogen
2 EL Honig, dunkler
Wasser
Zitronensaft
Salz
Safranfäden
(Orginal sehr teuer; es gibt eine preisgünstigere Variante im Asiashop in Tüten)
Zubereitung
Vorbereitung ein Tag zuvor:
Alle Gewürze und eine Prise Salz miteinander gut vermischen. Die Fleischstücke mit den Gewürzen gründlich einreiben und 24 St. im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Rest der Gewürze mit den Rosinen vermengen. Das Fleisch in einer guten Brühe mit den Zwiebeln und den Safranfäden langsam fertig garen,. Es sollte nicht stark kochen, sondern sanft schmoren. Gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen.
Ist das Fleisch gar, die Rosinen mit den Gewürzen und ein wenig Zitronensaft und den Mandeln unterrühren. Halb zugedeckt sanft köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren den Honig zugeben und noch 5-10 Min. sehr sanft köcheln lassen. So entsteht eine glatte dunkle Sauce.
Serviert wird Mruziyl mit Fladenbrot zum Tunken.
Wichtig:
Sie sollten sehr gutes Lammfleisch auswählen, nach Möglichkeit frisch geschlachtet, z.B. aus einer türkischen Metzgerei.
Tipp:
Man kann das Gericht auch mit Rindfleisch zubereiten. Typisch für das Opferfest ist aber das Lamm.
Alternativen
